für die Bumbu-Paste:

25 g Ingwer

25 g Galgant (gerieben aus dem Glas)

2 Knoblauchzehen

1/2 Knolle Kurkuma

1 Schalotte

1 Stück scharfe rote Chilischote

für die Suppe:

500 ml Wasser

2 Stängel Zitronengras

2 Kaffernlimettenblätter

1 TL Fischsauce

1 TL Austernsauce

150 g weißes Fischfilet (Kabeljau-Loin)

6 Garnelen mit Schale

3 Kirschtomaten

1 Maracuja

für die Mayonnaise:

2 Anchovisfilets (aus der Dose, in Öl)

2 EL Mayonnaise

1 TL Zitronensaft

etwas Schale einer Limette

Ingwer schälen und fein reiben, ebenso Knoblauch und Kurkuma. Schalotte schälen und in kleine Stücke schneiden, Chilischote waschen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten mit etwas Wasser im Mixer fein pürieren. In einem großen Topf die Paste mit einem guten Schuss Wasser bei mittlerer Temperatur unter Rühren für 10 min erhitzen, bis das Wasser fast verdampft ist. 500 ml Wasser, Fischsauce und Austernsauce dazugeben, ebenso gehacktes Zitronengras und angerissene Kaffernlimettenblätter. 45 min bei geringer Hitze ziehen lassen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, salzen und 30 min stehen lassen.

Für die Mayonnaise zwei Anchovis abtropfen lassen, in einem tiefen Teller mit der Gabel  zerdrücken, mit Mayonnaise und dem Zitronensaft verrühren. 1 TL des Maracuja-Fruchtfleisches unterrühren. Mit fein geriebener Limettenschale bestreuen.

Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die gewaschenen Garnelen mit Schale in die Suppe geben. Suppe durch ein Sieb seihen, die Garnelen auslösen und beiseite stellen. Das Fischfilet und die halbierten Kirschtomaten in die Suppe geben und ca. 10 min garen. Die Garnelen und das restliche Maracuja-Fruchtfleisch dazugeben. Abschmecken und mit der Mayonnaise servieren.