1 EL Butterschmalz

1 große Zwiebel

2 Fenchelknollen

1/2 mittelgroßer Sellerie

100 ml Malaga

200-300 ml Gemüsebrühe

1/2 Becher saure Sahne

3 EL süße Sahne

Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Lorbeerblatt, Zucker

zur Dekoration:

4 Champignons

Petersilie

Zwiebel mittelfein hacken, in Butterschmalz andünsten. Fenchel und Sellerie putzen, in kleine Würfel schneiden, kruz mitbraten. Mit Malaga ablöschen, Brühe angießen, Gewürze dazugeben. Ca. 30 min köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist. Pürieren und zweimal durch ein Sieb streichen. Saure und süße Sahne unterrühren, bei kleiner Flamm aufkochen und ca. 10 min köcheln lassen. Champignons in Würfel/Scheibchen schneiden, in Butter braten, salzen, pfeffern und die Suppe damit dekorieren.

Variante: 3 EL frisch geriebenen Meerrettich mitkochen, Suppe mit etwas frisch geriebenen Meerrettich dekorieren.