ca. 15 Portionen

für die Brühe

1 große Beinscheibe oder anderes Suppenfleisch vom Rind, ca. 600 g

1-2 Suppenknochen vom Rind

1 große Zwiebel

1 Bd. Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel, Petersilie)

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

1 Nelke

für die Suppe

2 EL Öl

2 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 kg mehlige Kartoffeln

600 g festkochende Kartoffeln

3 Stangen Lauch

300 ml Weißwein, halbtrocken

Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

2 EL Majoran, gerebbelt

2 TL Zucker

1 Becher Creme fraiche

Zum Abschmecken: Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Worcertsauce oder Sojasauce

Zum Servieren: gebratene Champignons, Schnittlauch

Für die Brühe das Fleisch und die Knochen in einem großen Topf (5 l) mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen, aufkochen lassen, abschäumen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Nach 1 h das geputzte und gewürfelte Suppengemüse, die geschälte und grob gehackte Zwiebel sowie Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelke zugeben. Weitere 3-4 h köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, durch ein Sieb abgießen. Gemüse und Knochen entsorgen, Fleisch zerpflücken und salzen, beiseite stellen und entweder später zur Suppe servieren oder anderweitig verwenden (z.B. für Fleischsalat).

Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Mehlige Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Lauch putzen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. In einem großen backofengeeigneten Topf oder Bräter Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln und Lauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Leicht (!) salzen und pfeffern, Lorbeerblatt, Majoran und Zucker dazugeben. Mit Weißwein ablöschen. Mit der Rinderbrühe aufgießen, die Kartoffeln sollten bedeckt sein. Restliche Brühe aufbewahren. Im Backofen bei ca. 160 Grad 1 Stunde köcheln lassen, länger schadet auch nicht.

Während die Suppe gart, die festkochenden Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser gerade weich kochen, abgießén und beiseite stellen.

Die Suppe etwas abkühlen lassen (oder über Nacht stehen lassen). Lorbeerblatt entfernen. Creme fraiche dazugeben und alles mit dem Zauberstab pürieren. Dabei soviel Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Hat man die Suppe zunächst über Nacht stehen lassen, sollte man sie vor dem Pürieren erwärmen, ebenso die Brühe. Die Kartoffelwürfel unterrühren. Mit Salt, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce oder Sojasauce abschmecken. Nach Belieben mit gebratenen Champignons und Schnittlauchröllchen servieren.