für 4 Beilagenportionen:

3 mehligkochende Kartoffeln (ca. 200 g)

Salz

2 Eier

1 TL Trüffelöl

1 EL Schlagsahne

Muskatnuss

Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 min garen, abgießen und gut abtropfen lassen, anschließend durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steifschlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit 1 TL Trüffelöl und Sahne unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Eischnee unter die Kartoffelmasse rühren. Kartoffelmasse in 4 kleine mit Trüffelöl gefettete Auflaufförmchen geben. Auf dem Backofenrost im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der untersten Schiene 20 min backen.