für zwei große Portionen:
200 g Risottoreis
1,25 l Brühe
25 g Butter
65 ml Weißwein
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
40 g Butter
50 g Parmesan oder Gran Padano
Die Brühe in einem Topf auf dem Herd bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Zwiebel sehr fein hacken (Größe von Reiskörnen), die Butter in einem sehr breiten Edelstahltopf mit Sandwichboden zerlassen, Zwiebeln darin anschwitzen (glasig, auf keinen Fall dürfen sie bräunen - ca. 5 min). Den Reis dazugeben, unter Rühren gleichmäßig erhitzen - der Reis soll richtig heiß sein, aber er darf nicht bräunen. Den Wein zugeben und unter Rühren völlig verdunsten lassen. Dann nach und nach die Brühe zugeben (je eine große Kelle) und Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Das dauert ca. 18 bis 25 min. Die Hitze dabei so stark halten, dass das Risotto die ganze Zeit Blasen wirft. Gegen Ende mit der Menge der Brühe vorsichtiger werden, damit der Reis nicht schon gar ist, wenn er noch in Brühe schwimmt. Gegebenenfalls kann man auch ganz zum Schluss noch etwas Brühe unterrühren, falls er doch zu fest sein sollte. Das fertige Risotto sollte Wellen schlagen, wenn man den Topf zur Seite kippt. Den Topf vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen. Die Butter in kleinen Stückchen unterrühren, dabei sehr schnell und gründlich rühren und mit der anderen Hand den Topf kräftig schütteln. Mit dem geriebenem Käse ebenso verfahren, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und schnell servieren.