Mark von zwei Kalbhaxenscheiben
1 EL Butter
1 Schalotte
100 Risottoreis
250 ml Brühe
Salz, Pfeffer, Safran
Das Mark mit der Butter in einer Pfanne schmelzen, die gewürfelten Schalotten darin anbraten. Den Reis dazugeben, kurz mit braten, dann nach und nach Brühe zugeben und Reise garen.