400 g Maronen, vorgegart
15 g Butter
1 EL brauner Zucker
100 ml Gemüsebrühe
80 ml Milch
200 ml Sahne
2 cl Marsala
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Butter mit dem Zucker in einem Topf karamelisieren, die Maronen dazu geben und 2-3 Minuten glasieren. Brühe und Milch angießen, 10 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, pürieren, dabei eventuell etwas Milch hinzugeben. Sahne steif schlagen und mit dem Handrührgerät unter die Maronenmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Menge ist sehr gut ausreichend als Beilage für 4 Personen.