400 g Knollensellerie

750 ml Gemüsefond

1/3 Bund glatte Petersilie

1 EL Champagneressig oder Weißweinessig oder weißer Balsamico

2 EL Öl (Macadamianussöl, Walnuss- oder Haselnussöl)

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

Den Sellerie waschen, schälen, vierteln. Die Gemüsebrühe im Topf erwärmen. Die Selleriestücke zugeben und bei geringer Hitze gut 20 Minuten weich kochen. Inzwischen die Petersilie abzupfen und die Blätter grob schneiden. Nach 20 Minuten den Sellerie mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und beiseitelegen. Den Sud nicht abschütten, da er noch gebraucht wird. 100 ml des Sudes in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Nun das Nussöl und den Champagneressig zugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Sellerie in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Jetzt sollte alles noch lauwarm sein. Die geschnittene Petersilie unterheben und ziehen lassen.