1/2 rote Zwiebel
2 frische (weiche) Datteln
2 EL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer
50 g Babyspinat
1 EL blanchierte Mandeln
1 TL Zitronensaft
1 EL Pflanzenöl (Raps oder Traubenkern)
Salz, Pfeffer
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Datteln entsteinen und in kleine Stückchen schneiden. Beides mit Essig und einer Prise Salz vermengen. Spinat waschen und trockenschleudern. Die Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Spinat in eine Schüssel geben, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Mandeln und Öl sowie die Zwiebel-Dattelmischung dazu geben und mit den Händen gut vermischen. Sofort servieren.