für 2 Portionen
100 g gekochte Rote Bete (1/2 Knolle)
Salz
1 gekochtes Ei
1-2 Cornichons
etwas Dill
1-2 EL Schmand
Pfeffer
1 El Rotweinessig
50 ml Gemüsefond
zum Servieren:
Rollmöpse oder Sardellen
Nudeln (Spaghetti) garen. Ei, Cornichons und Dill fein hacken. Rote Bete schälen und würfeln. Mit Essig und Fond in einen Topf geben, einmal aufkochen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Rote Beete, Ei, Cornichons, Dill, Schmand und etwas von dem Nudelwasser in eine Pfanne geben und einige Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen und in der Pfanne mit der Sauce vermischen und kurz durchziehen lassen. Sardellen oder Rollmöpse in kleine Stücke schneiden und über die Nudeln geben, mit Ei und Dill garnieren.