1 große Aubergine
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Tomatensauce für vier Portionen
4 EL Ricotta
Parmesan
400g Nudeln
Die Aubergine putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit kalten Wasser mind. 30 min stehen lassen. Das Wasser abgießen, die Auberginenwürfel in Küchenpapier ausdrücken. In einer großen Pfanne zwei EL Olivenöl erhitzen, die Auberginen darin kräftig anbraten. Hitze reduzieren und solange weiter braten, bis sie weich sind. Salzen und pfeffern. In der Zwischenzeit Nudeln kochen, abgießen. Tomatensauce zu den Auberginen in die Pfanne geben und erhitzen. Ricotta unterrühren. Nudeln mit der Sauce mischen. Mit Parmesan und frischem Basilikum servieren.