2 EL getrocknete Steinpilze

300 g Rosenkohl

1 kleine Zwiebel

1 EL Butter

200 g Risottoreis

60 ml Weißwein

1 l Gemüsebrühe

4 EL geriebener Parmesan

Die Steinpilze in heißem Wasser 30 min einweichen. Den Rosenkohl putzen und  in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel im Risotto-Topf in Butter 5 min glasig anschwitzen, sie sollen dabei nicht bräunen. Rosenkohl und Reis dazu geben und einige Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Die Steinpilze abgießen, abspülen, in kleine Stückchen schneiden und zum Risotto geben. Die kochende Brühe nach und nach dazu geben, Risotto unter Rühren ca. 25 min garen, immer wieder Brühe nachgießen. Ist das Risotto gar, vom Herd nehmen und 1 min ruhen lassen. Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken.