für zwei Portionen:
200 g Butternusskürbis
2 Handvoll im Ofen gebackenes Kürbisfleisch in Würfeln
150 g Risottoreis
940 ml Gemüsebrühe
25 g Butter
60 ml Weißwein
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan oder Gran Padano
Butternusskürbis schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Käse fein reiben. Die Brühe in einem Topf auf dem Herd bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Zwiebel fein hacken, die Butter in einem sehr breiten Edelstahltopf mit Sandwichboden zerlassen, Zwiebeln darin 5 min glasig anschwitzen. Den Reis und das geraspelte Kürbisfleisch dazugeben, unter Rühren gleichmäßig erhitzen. Den Wein zugeben und unter Rühren völlig verdunsten lassen. Dann nach und nach die Brühe zugeben (je eine große Kelle) und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, ca. 25 min. Den Topf vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen. Den geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebackenen Kürbiswürfel auf dem Risotto anrichten.