für 4 Personen (oder für 6-8 als Vorspeise)
4 kleine Artischocken
2 l Gemüsebrühe
400 g Risottoreis
20 g Butter
2 Schalotten
200 ml Rotwein
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
170 g Gorgonzola
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Cashewkerne
Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Brühe ganz leicht salzen.
Die Artischocken vorbereiten: die Stile kürzen, schälen, die äußersten Blätter entfernen, die oberen 2/3 der Artischocke abschneiden, die Artischocken halbieren und das Heu entfernen. Die Artischocken zusammen mit den oberen Blättern in die Brühe geben und 10 min köcheln lassen. Abgießen, die Brühe durch ein Sieb geben, 2 l abmessen (eventuell auffüllen) und wieder zum Kochen bringen.
Die Schalotten sehr fein hacken, in Butter 5 min andünsten (weich, aber keine Farbe). Den Reis dazu geben und unter Rühren anbraten, bis er heiß ist. Den Rotwein nach und nach angießen. Dabei ununterbrochen rühren, bis der Reis den Wein absorbiert hat. Nun nach und nach kleine Mengen heiße Brühe mit der Schöpfkelle hinzugießen und jeweils vom Reis absorbieren lassen. Immer wieder umrühren.
Gegen Ende der Garzeit die Orangenschale hinzugeben. Wenn der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und 1 min ruhen lassen. Dann den kleingeschnittenen Gorgonzola und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Artischockenhälften bei starker Hitze in Olivenöl anbraten, mit dem Risotto und den Cashewkernen servieren.