Für 4 Portionen bzw. gut 6 Beilagenportionen

Teig:

300 g Pastamehl

100 g geriebener Käse - fein gerieben!

1 Ei

1/2 TL Salz

15 cl lauwarmes Wasser

Alles zu einem Teig verarbeiten, 10 min kneten, in zwei Teile teilen und in Folie wickeln, mind. 30 min nicht zu kalt und nicht zu warm ruhen lassen. Mit der Pastamaschine bis Stufe 6 ausrollen. Kreise ausstechen (6-7 cm), mit Ei bestreichen, Füllung darauf setzen und Ravioli formen. In kochendes Wasser geben und ca. 5 min ziehen lassen.

Füllung:

4 rote Zwiebeln

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1,5 EL geriebener Parmesan

1 EL Bröseln

1/2 Ei (die andere Hälfte zum Bestreichen der Ravioli nehmen)

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und im Olivenöl langsam sanft garen (ca. 30 min.). In ein Sieb geben, beschweren und mind. 3 h abtropfen lassen. Klein schneiden, salzen und pfeffern, Parmesan, Brösel und Ei untermischen.