für das Pesto

1 Bund Koriander

2 Stiele Minze

40 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

80 ml Olivenöl

1/2 EL Sesamöl

1/2 EL Austernsauce

1/2 EL Palmzucker

für die Nudeln

400 g Nudeln

16 Garnelen

500 g grüner Spargel

2 EL Olivenöl

Malaga

Für das Pesto Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und die harten Stiele entfernen. Mit Zucker, Austernsauce, Cashews, Sesamöl und einem Teil des Olivenöls im Mixer pürieren, dann nach und nach soviel Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Nudeln garen. Spargel im unteren Drittel schälen, waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden, in einer großen Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten, mit Malaga ablöschen und weich garen. Garnelen schälen, waschen, trocknen und ebenfalls einige Minuten braten.

Nudeln mit Pesto vermischen, mit Spargel und Garnelen servieren.