für 2 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Stück Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
1 EL Rapsöl
100 g Perlgraupen
75 ml Weißwein
425 ml Gemüsebrühe
Petersilie
50 g kräftiger Bergkäse
Salz
Pfeffer
Die Brühe bis zum Siedepunkt erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden. Beides in Öl andünsten. Graupen kurz mitbraten, mit Weißwein ablöschen, die heiße Brühe dazu geben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 min. köcheln lassen, dabei immer mal umrühren.
Gehackte Petersilie und geriebenen Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Topping eignen sich gebratene Champignons.