zwei-drei Personen
2 kleine Auberginen
1/2 kleine Chilischote
500g geschälte Tomaten
Olivenöl
Knoblauch
Basilikum
80 g Ricotta salata / Pecorino
300 g Pasta (Penne, Rigatoni)
Auberginen halbieren, 30 min in kaltes Wasser legen (saugen nicht so viel Fett auf). In 1cm große Würfel schneiden. In heißem Öl bei geschlossenem Deckel braten, immer wieder 3-4 Eßlöffel Wasser dazu geben. Wenn die Auberginen weich sind, Knoblauch und Chili dazugeben. Kurz weiterdünsten. Die Tomaten einrühren, salzen, pfeffern und einkochen (ca. 5 min bei mittlerer Hitze). Basilikum untermengen, mit Pasta und Käse servieren.