für zwei Portionen:
3 kleine Artischocken mit Stiel
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe (plus Artisckockenbrühe)
25 g Butter
75 ml Weißwein
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan oder Gran Padano
Artischocken putzen und waschen, die Stiele schälen. Die Brühe und gegebenenfalls Wasser in einen Topf geben und die Artischocken darin garen - sie müssen noch nicht komplett weich sein, da sie im Reis noch weiter garen. Abtropfen und kurz abkühlen lassen. Das obere Drittel wegschneiden und die äußeren Blätter entfernen, vierteln oder achteln. Die Stiele in kleine Stücke schneiden. Von der Artischockenbrühe 1,25 l abmessen, in einem Topf auf dem Herd bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen.
Zwiebel fein hacken, die Butter in einem sehr breiten Edelstahltopf mit Sandwichboden zerlassen, Zwiebeln darin 5 min glasig anschwitzen. Den Reis und zugeben, unter Rühren gleichmäßig erhitzen. Den Wein zugeben und unter Rühren völlig verdunsten lassen. Dann nach und nach die Brühe zugeben (je eine große Kelle) und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, ca. 25 min. Nach ca. 15 min die Artischocken unter den Reis rühren. Den Topf vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen. Den geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.