ergibt ca. 222 Stück, 20 Stück sind ca. 200 g
1 kg Kartoffeln (extra dick), geschält gewogen
1 Hokkaido (mittelgroß)
Rapsöl
Salz
150 g Ziegenfrischkäse (Rolle)
1 Ei
Muskatnuss
400-600 g Mehl
Den Kürbis putzen, in Stücke schneiden, leicht einölen und salzen, auf einem Blech mit Backpapier bei 180° ca. 40 min backen, bis er sehr weich ist. Etwas abkühlen lassen und von der Schale befreien. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und sehr weich kochen, abgießen und kurz im Topf ausdämpfen lassen. Den Kürbis zu den Kartoffeln im Topf geben, den Frischkäse, etwas Muskat und das Ei dazu geben und alles mit dem Handrührgerät gut verrühren und mit Salz abschmecken. Auf einem Backblech ausbreiten und sehr gut auskühlen lassen (mindestens eine Stunde). Den Teig nach und nach auf der Arbeitsfläche mit Mehl verkneten. Gerade soviel Mehl zugeben, dass sich Gnocchi formen lassen. Der Teig sollte noch sehr fluffig und gerade so formbar sein. Hier lieber bei der Form der Gnocchi Abstriche machen als zu viel Mehl dazu zu geben!
Die Gnocchi in Salzwasser ca. 5 min köcheln. Nach Belieben mit Parmesansauce, Salbeibutter, Trüffelöl oder einer anderen Sauce servieren.
Es ist richtig, zuerst die noch heißen Zutaten zu mischen und den Teig dann erst auskühlen zu lassen! Für das Auskühlen ruhig mehrere Stunden einplanen. Ggf. den Teig nach ca. einer Stunde, wenn er richtig kalt ist, in ein Tupper umfüllen, damit er nicht austrocknet bis zur weiteren Verwendung. Die Methode, erst die Kartoffeln auskühlen zu lassen und dann erst Ei, Käse etc. unterzumischen, ist nicht so erfolgreich wie diese hier!