2 EL Kokosnussflocken (Alnatura)
1 TL fein gewürfelte Limettenschale
1 EL sehr fein gewürfelter Ingwer
2 EL fein gewürfelte rote Schalotten
eine Handvoll Korianderblätter
1-2 kleine rote Chilischoten, sehr fein gewürfelt
4 große Garnelen, blanchiert, geschält, geputzt und in feine Scheiben geschnitten
1/2 Tasse fein gewürfelte Grapefruitfilets (von einer halben Grapefruit)
ca. 16 Spinatblätter (große Blätter vom jungen Spinat)
für die Sauce
Austernsauce, helle Sojasauce, Limettensaft, eventuell süß-saure Chilisauce, Tamarindenwasser, Zucker
Die Kokosflocken ohne Fett in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten, auf einen Teller geben, abkühlen lassen und dann zerbröseln. Für die Sauce alle Zutaten verrühren und abschmecken. Die Spinatblätter waschen und abtrocknen, auf einem großen sehr flachen Teller anordnen. Die restlichen Zutaten mischen und auf die Spinatblätter als kleines Häufchen setzen. Mit der Sauce servieren.