300 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 2 rote, grüne und gelbe Paprika
500 g kleine Champignons
2 Zucchini (à 200 g)
100 g Zucker
200 ml Rotweinessig
1/8 l Wasser
2-3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
100 ml Olivenöl
1 Bund Basilikum
Gemüse in große Stücke schneiden. Zucker in einem Topf karamelisieren lassen bis er goldgelb ist. Das Gemüse dazugeben. Mit Essig und 1/8 l Wasser ablöschen. Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer dazu. Ca. 8 min dünsten. Öl darunterrühren, über Nacht abkühlen lassen. Basilikum waschen und unter das Gemüse mischen.