12 Scheiben San Daniele Schinken

2 Rollen Ziegenkäse

1 P. Thai-Spargel

1 Mango

1 Avocado

1 Limette

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Rucola

Pinienkerne

Ahornsirup

Olivenöl

Quittengelee

Backofen auf 100° vorheizen. Ziegenkäse in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit ein wenig Ahornsirup beträufeln und in je eine Scheibe Schinken einwickeln. Im Ofen 10 min ziehen lassen.

Spargel schälen, im Dampfgarer 2 min garen. Mango und Avocado schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Pininekerne ohne Fett rösten. Saft der Limette auspressen. Dressing aus Olivenöl, Ahorsirup, Quittengelee und Limettensaft anrühren. Spargel, Mango und Avocado mit dem Dressing mischen. Rucola auf Teller verteilen, Salat und Ziegenkäse darauf anrichten, mit gehackter Petersilie und Pinienkernen bestreuen.