500 g Sardinen
500 g Zwiebeln
100 ml Olivenöl
50 ml Weißweinessig
2 TL Salz
40 g Sultaninen
20 g Pinienkerne
50 g Mehl
500 ml Sonnenblumenöl
Die Sultaninen in heißem Wasser einweichen.
Die Sardinen ausnehmen, die Flossen und den Kopf abschneiden und die Fische gut waschen und trocken tupfen.
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Annschließend mit dem Olivenöl, 50 ml Wasser und dem Salz in einer großen beschichteten Pfanne 5 min unter ständigem Rühren bei hoher Temperatr anschwitzen. Den Weißweinessig angießen und weitere 5 min dünsten. Die eingeweichten, ausgedrückten Sultaninen und die Pinienkerne zugeben, umrühren und weitere 2 min ziehen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Sardinen in Mehl wenden und in der Pfanne auf allen Seiten goldgelb braten.
In einer Schüssel mit Deckel abwechselnd die Sardinen und die Zwiebeln schichten, dabei die Sardinen salzen. Die letzte Schicht sollten Zwiebeln sein. Mind. 24 h im Kühlschrank durchziehen lassen.