Essig und Wasser zu gleichen Teilen
je 12 g Salz auf 500 ml Flüssigkeit
Senfkörner
Lorbeerblatt
weitere Gewürze / Kräuter nach Belieben
Chilischoten und/oder Paprika / Zwiebeln nach Belieben ganz oder in Stücken in Einmachgläser geben, dabei sollte nach oben ca. 2 cm Platz sein. So die nötige Menge Flüssigkeit bestimmen. Ganze Chilischoten sollten mit einigen Löchern versehen werden. Das Gemüse kann roh in die Gläser gefüllt und mit der heißen Flüssigkeit begossen werden oder aber kurz in der Flüssigkeit mitgekocht werden, in letzterem Fall wird es weicher.
Alle Zutaten kurz aufkochen und alles heiß in die Gläser füllen. Offen stehen lassen, damit die Luft entweichen kann, dann verschließen und mindestens 4 Wochen stehen lassen. Für längere Haltbarkeit können die verschlossenen Gläser noch 15-20 Minuten in kochendes Wasser gestellt werden.