1 kg Blattspinat

2 Rollen frischer Blätterteig

200 g Schafskäse

4-6 Schalotten

2-3 Eier

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Dill

Majoran, Thymian, Muskat, Zucker etc.

Frischen Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Abgießen und gut ausdrücken. Tiefgekühlten Spinat nach Packungsanleitung auftauen, abgießen und gut ausdrücken. Schalotten in feine Streifen schneiden, in Olivenöl andünsten. Den Spinat und den gehackten Dill dazugeben und alles kurz anbraten. Salzen, pfeffern und mit weiteren Gewürzen abschmecken - nur vorsichtig salzen, da der Schafskäse salzig ist. Vom Herd nehmen, den klein geschnittenen Schafkäse untermischen. Die Eier mit etwas Milch verquirlen und kräftig abschmecken.

Eine Quicheform buttern. Aus dem Blätterteig eine runde Teigplatte schneiden und die Form damit auslegen, dabei einen Rand formen. Die Eiermischung mit dem Spinat verrühren und in die Form geben. Eine zweite Teigplatte darauf legen und am Rand gut andrücken. Mit Öl bestreichen und mit einem spitzen Messer die obere Teigplatte einritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 1 h backen. Warm oder kalt servieren.