500 g Buchweizenmehl

12 g Meersalz

1 Ei

1/4 l Milch

0,75 l Wasser

Mehl in eine Schüssel sieben. Salz dazu, ebenso Eier und einen Teil der Milch. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken bei langsamer Stufe mischen, dabei restliche Milch zugeben, dann ca. 2/3 des Wasser. Auf höchster Stufe 5 min rühren. Etwas Wasser auf die Teigoberfläche gießen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Eventuell noch mehr Wasser zugeben und verrühen, so dass ein flüssiger Teig entsteht. In Butter sehr dünne Crepes backen, herzhaft belegen, z.B. mit:

  • Schinken, Käse
  • Schinken, Käse, Spiegelei
  • Räucherlachs, Spinat, Crème fraîche, Dill
  • Räucherlachs, Artisckocken, Crème fraîche, Dill
  • Ziegenkäse, Rote Zwiebelkonfitüre, Rucola
  • Ziegenkäse, Tomaten, Basilikum
  • Champignons, weiße Zwiebelkonfitüre, Käse, Speck
  • Entenbrust, Morbier, Champignons
  • Tomate, Paprika, Zucchini
  • Apfel, Käse, Speck
  • Weißer und grüner Spargel, Hollandaise, Käse
  • Gebratenes Lammhack, Joghurt, Minze
  • Fetakäse, Lauch, Rosinen
  • Rote Beete, Crème fraîche, Wirsing, Manchego
  • Thunfisch, Tomate, Zwiebel, Paprika, Kapern