Für den Teig
130 ml Milch
40 g Butter
10 g frische Hefe
280 g Mehl, Typ 405
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Zum Dämpfen
125 ml Milch
80 g Zucker
60 g Butter
Milch und Butter bei niedriger Temperatur zerlassen. In einer kleiner Schüssel mit einem EL des Zuckers und der Hefe verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Knetschüssel vermischen. Die Hefemilch und das Ei hinzugeben und alles 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten (Knethaken bei niedriger Stufe). In eine Tupperschüssel geben, mit Deckel verschließen und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig leicht knetend zu einer Rolle formen, in vier Stücke schneiden und daraus Kugeln formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 30 min gehen lassen.
Milch, Zucker und Butter in einem großen flachen Topf (Risottotopf) bei niedriger Temperatur schmelzen. Dabei rühren, damit sich der Zucker gut auflöst. Klöße in die Flüssigkeit legen. Den Herd auf niedriger Temperatur lassen – die Flüssigkeit sollte nicht kochen, sondern nur leicht köcheln. Deckel aufsetzen und die Klöße 30 Minuten garen. In dieser Zeit den Deckel auf gar keinen Fall abheben, sonst fallen die Klöße zusammen! Sie sind fertig, wenn die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Noch heiß mit Latwerge und Vanillesauce oder Weinschaumsauce servieren.