ergibt ca. 6 kleine Pfannkuchen

2 Eiweiß

2 Eigelb

330 ml Buttermilch

166 g Weizenmehl

1 EL Zucker

2/3 TL Natron

1 Prise Salz

40 g geschmolzene Butter

1 Schuss Sprudelwasser

2 große Boskop

Butter zum Backen

Zimtzucker

Eier trennen. Eiweiß in der Küchenmaschine sehr steif schlagen, in eine Schüssel geben. Eigelb und Buttermilch in der Küchenmaschine verrühren, Mehl, Natron, Zucker, Salz unterrühren, Sprudelwasser dazu geben und kurz rühren. Eiweiß dazu geben und eben so unterrühren. Äpfel schälen, entkernen und in feine Quadrate schneiden. Es macht nichts, wenn sie ein bisschen unregelmäßig sind. Die Äpfel unter den Teig heben. Butter in der Pfanne erhitzen. Eine mittlere Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben, einen Pfannkuchen formen und bei kleiner Hitze ausbacken. Mit Zimtzucker bestreuen und servieren.