120 g Mehl
1 TL Backpulver
60 g Zucker
Mark von 1/4 Vanilleschote
1 TL abgeriebene Zitronenschale
250 ml Milch
4 Eier
Salz
2 EL Rosinen
Butter zum Backen
Puderzucker
Rosinen in warmen Wasser einweichen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und 20 g von den 60 g Zucker steif schlagen. Milch und Eigelbe verrühren. Mehl, Backpulver sieben, mit Zitronenschale, Vanillemark und restlichem Zucker gründlich mischen. Unter die Milch-Eigelb-Mischung rühren, dann den Eischnee unterrühren.
In einer kleinen Pfanne Butter zerlassen, nach und nach drei sehr dicke Pfannkuchen backen. Vor dem Wenden die Rosinen anteilig auf den Pfannkuchen verteilen, sie sollten im Teig versinken. Pfannkuchen in der Pfanne zerpflücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Wenn alle drei Pfannkuchen aufs Blech transferiert wurden, großzügig mit Puderzucker besieben und im Ofen karamellisieren.
Dazu Zwetschgenröster oder gedünstete Apfelscheiben reichen.