für die Pfannkuchen:

250 g Mehl

2 Eidotter

¼ l Wasser

¼ l Milch

Salz

2 Eiweiß

Fett zum Backen

für die Füllung:

50 g durchwachs. Speck

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

300 g Cervelatswurst

2 EL Öl

1 EL Mehl

1 TL Paprika edelsüß

1/8 l Brühe

100 g Tomatenmark

Salz, schwarzer Pfeffer

Zucker, Cayennepfeffer

4 EL gerieb. Emmentaler

1 EL Butter

Mehl mit Salz, Eidottern, Wasser und Milch verrühren. 20-30 min quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Im heißen Fett 8 Pfannkuchen backen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in Öl glasig dünsten. Kleingeschnittene Wurst zugeben. Mit Mehl und Paprikapulver bestäuben und hell anschwitzen. Brühe mit Tomatenmark verrühren und damit aufgießen. Würzen, einige Minuten zugedeckt dünsten und abschmecken. Pfannkuchen füllen, in eine gefetteten, feuerfesten Form legen, mit Käse bestreuen und Butterflöcken daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad überbacken.

Variante: Die Füllung recht trocken werden lassen, Pfannkuchen füllen, in Form legen, mit Bechamelsoße begießen, mit Käse bestreuen und backen.