für 7 bis 8 kleine runde Pizzen
500 g Pizzamehl
20 g Hefe
300 ml warmes Wasser
1 TL feines Meersalz
1 EL Olivenöl
Mehl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Hefe im Wasser auflösen. Maschine bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethaken laufen lassen, Olivenöl und Wasser mit Hefe langsam dazu geben und kneten lassen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Bei höchster Stufe ca. 4 min kneten. Teig in eine bemehlte Tupperschüssel geben, fest verschließen und einige Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht, gehen lassen.
Am nächsten Tag ca. 3 h vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, gut abgedeckt nochmals 1 bis 2 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Pizzastein im Ofen bei maximaler Hitze mind. 30 min vorheizen.
Den Teig ohne viel Kneten in 7 bis 8 Teile teilen, Kugeln formen und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz gehen lassen. Die Kugeln als Kreis ausrollen, in das leicht geölte Pizzablech geben, belegen und auf dem Pizzastein 8 min backen.