Für 4 Personen

Sauce (für 4 Vorspeisen reicht 1/2 Rezept der Sauce):

80 g Butter

2 kleine gewürfelte Schalotten

1 kleine fein geschnittene Knoblauchzehe

3 EL Sweet Chili Sauce

50 ml Portwein

400 ml Geflügelfond

40 g dunkle Schokolade

15 g Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten und den Knoblauch farblos anschwitzen. Sweet Chilisauce zufügen und mit Portwein ablöschen. Zum Kochen bringen, mit Geflügelfond auffüllen und auf 100 ml reduzieren. Die Reduktion vom Feuer nehmen und die Schokolade hinzufügen. Die Sauce mit der restlichen Butter mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Chili und Salz abschmecken.

Muscheln und Gemüse:

8 kleine-mittelgroße Jakobsmuscheln

120 g Lauch, nur das weisse

20 g Butter

½ Teel. Zucker

Mark von ½ Vanilleschote

Salz

Jeweils 80 g gewürfelte Ananas und Honigmelone

½ Teel. Honig

etwas Currypulver

2 EL Pflanzenöl

Minze - oder Korianderblättchen für die Dekoration

Jakobsmuscheln in kaltem Wasser reinigen anschließend trocken tupfen. Lauch in kleine Rauten schneiden und 30 Minuten wässern, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Zucker, Vanillemark und etwas Salz zufügen und den Lauch darin glacieren. Der Lauch soll bissfest bleiben. Ananas und Melonenwürfel mit Honig in einem kleinen Topf erwärmen und mit Curry bestäuben.