3 kg Miesmuscheln

2 große Zwiebeln

2 Möhren

1 kleiner Sellerie

1 Bund Koriander

3 EL Butter

300 ml Chablis

700 ml Wasser

6 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, Zucker

Miesmuscheln säubern, gut waschen, wässern.

Suppengrün grob würfeln, in Butter andünsten, mit Chablis und Wasser angießen. Zum Kochen bringen, gepreßten Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zucker dazugeben. Mucheln im Sud 4-5 min bei starker Hitze dämpfen. Muscheln heraunehmen. Teil des Kochsudes in kleinem Topf etwas einkochen, mit Zitronensaft und ca. 2 EL kalter Butter verfeinern. Zu den Muscheln servieren.