4 Matjesfilets

1 Lauchstange

3 EL Waldhonig

3 EL Zitronensaft

1 EL frisch gemörserter Koriander

1 TL frisch gemörserter Pfeffer

½ TL feingewürfelte Pepperoni

2 EL Olivenöl

Dressing:

Saft von 1 Zitrone

1/8l Joghurt

1 Bund fein gehackter Schnittlauch

1 Bund Kerbel

1 TL Ahornsirup

2 EL Distelöl

Pfeffer, Salz

Für das Dressing alle Zutaten verrühren.

Lauch in feine Streifen schneiden, pfeffer, salzen ion Olivenöl braun rösten.

Honig im Wasserbad erwärmen, restliche Zutaten unterrühren, Matjes damit lackieren. Filets anrichten, mit Lauch umgeben und das Dressing dazu geben oder extra reichen. Mit kleinen Pellkartoffeln wird es eine vollwertige Zwischenmahlzeit.