für 4 kleine Vorspeisenportionen

Gurkensalat:

1/2 Salatgurke

2 EL Lime-Juice (oder Saft von 1,5 Limetten + Zucker)

2 EL Zitronenöl (Schale einer Biozitrone in Olivenöl über Nacht ziehen lassen)

1 EL Estragonessig

1 TL gestoßener rosa Pfeffer

4 EL fein gehckter Dill

Holunder-Emulsion:

50 ml Sahne

30 ml Holunderblütensirup

1-2 TL Speisestärke

1 EL Pflanzenöl

2 EL gehackte weiße Schokolade

Seezunge:

1-2 EL Nussöl

4 kleine Portionen Seezungenfilet a ca. 100 g

1-2 EL Zitronenöl

Gurken schälen und der Länge nach mit dem Spargelschäler in dünne Streifen schneiden bis zu den Kernen, diese entsorgen. In Limejuice 2 h marinieren. Dill, Öl und Essig im Mixer zu Paste pürieren. Gurken damit marinieren und kalt stellen.

Sahne und Sirup in kleinen Topf zum Kochen bringen, Speisestärke einrühren und 30 sec kochen lassen. Topf vom Feuer nehmen, Öl und dann die Schokolade einrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

1) Im Backofen:

Seezunge in Nussöl scharf anbraten, Stücke auf Backblech setzen, mit Zitronenöl beträufeln und mit Fleur de Sal würzen. Bei 80° 5-10 min garen.

2) In der Pfanne:

Filets salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in der Pfanne in Öl ausbacken.

Anrichten: Die Emulsion in die Mitte der Teller geben, Filets darauf verteilen und mit Pfeffer bestreuen. Gurkensalat zu Häufchen drehen und daneben setzen.