1 rote Chilischote

2 gr. weiße Zwiebeln

2 gr. säuerliche Äpfel

80 g Butter

2 EL brauner Zucker

125 ml Apfelsaft

2 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

600 g Zanderfilet

je 3 EL gehackter Dill u. Petersilie

100 g gem. Mandeln

1 Eiweiß

Kräuter zum Garnieren

Chili in feine Ringe, Zwiebel ebenso. Äpfel in Scheiben. Zwiebeln in 20 g Butter glasig dünsten, herausnehmen.

20 g Butter in die Pfanne, Zucker darin karamelisieren, Äpfel dazu, glasieren. Zwiebeln dazu Apfelsaft, zugedeckt 2min

dünsten. Mit Chili bestreuen und warm halten. Zanderfilets waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln.

Kräuter mit Mandeln und Salz mischen. Filets erst in Eiweiß, dann Mandeln panieren. In Butter ausbacken.

Mit Zwiebeln und Äpfeln anrichten.