2 nicht ganz reife Mango

1 kleine Zwiebel

1 Stück Ingwer (ca. 20 g)

2-3 kleine gelbe Chilischoten

1-2 Limetten

50 ml Apfelessig

75 g Rohrzucker

Mangos schälen, Fruchtfleisch von den Steinen schneiden, ca. 325 g abwiegen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen, sorgfältig waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Limetten auspressen und ca. 40 ml Saft abmessen. Mit dem Essig verrühren. (Wenn die Limetten nicht ganz so ergiebig waren, kann die fehlende Menge durch Essig ersetzen.) Zucker in einem Topf unter Rühren so lange erhitzen, bis er flüssig und hellbraun ist. Zwiebel, Ingwer und Chili in den Zucker geben. Mit der Limetten-Essig-Mischung ablöschen und 2-3 Minuten kochen lassen. Mango dazugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 45 Minuten kochen lassen; dabei wenn nötig bis zu 200 ml Wasser nach und nach zugeben. Mango-Chutney heiß in vorbereitete Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.