- recipe in progress -

Zutaten für circa sechs Gläser à 200 g:

1 kg Kürbisfleisch

900 g Zucker

eventuell auch noch Gelierzucker

2 Orangen

circa 200 mll Apfelsaft

1 Zitrone

2 Sternanis

1 Zimtstange

1-2 getrocknete oder 1/2 frische Chilis

Das Kürbisfleisch würfeln. ORangen schälen, filetieren und in kleine Stücke schneiden. Kürbisfleisch, Orange mit dem Saft mit Zucker und Apfelsaft vermischen. Aufkochen – möglichst im Kupfer- oder Messingkessel, der bewirkt, dass die Masse schnell kocht und besser hält – dabei Zitronenschale und -saft, Sternanis und Zimt sowie die getrockneten Chilis ohne Stiel mitkochen. Wer frische Chilis verwendet, gibt sie erst am Ende hinzu, sehr fein gewürfelt und ohne Kerne. Wie lange man die Konfitüre kochen muss, hängt von der Sorte ab: Wasserhaltiges Kürbisfleisch braucht länger, mürbes ist schneller am richtigen Punkt.
Die Gelierprobe zeigt, ob die Masse auf dem Teller oder Tablett steht: Dafür den Teller vorher kalt stellen, ein Tropfen sollte stehen bleiben und nicht gleich zerfließen. Schließlich alle Gewürze wieder herausfischen und die Masse mit dem Pürierstab bearbeiten. In saubere Schraubgläser abfüllen und auf dem Kopf abkühlen lassen.